亚麻籽粉含水率对其蛋白质变性温度的影响

摘 要：本文研究亚麻籽粉含水率对其蛋白质变性温度的影响，通过对亚麻籽热变性的研究，为下一步亚麻籽的脱毒试验研究奠定一定的理论基础。应用差示扫描量热（DSC）技术测定不同的亚麻籽含水率下的亚麻籽粉蛋白质变性温度，分析在不同的条件下亚麻籽粉蛋白质变性温度特性。试验表明，亚麻籽粉蛋白质的变性温度较高，在129～143℃之间；随着升温速率的提高，DSC 曲线的峰幅增大，峰形尖锐，变性温度升高，吸热焓值变化不大；亚麻籽蛋白质的变性温度与含水率有密切的关系，随含水率升高而降低。研究为亚麻籽深加工和利用提供了一定的理论依据。