燕麦麸蛋白质等电点测定及其稀碱法提取工艺优化的研究

摘要：燕麦蛋白具有很高的营养和保健价值，具有开发食疗保健型功能食品的潜能，开发前景广阔。以燕麦麸为原料，对其进行组成成分分析，结果表明：40~60目燕麦麸中蛋白质含量为19.42%、粗脂肪为10.57%、水分为7.74%、淀粉为49.54%、灰分为3.40%。并测定了燕麦麸蛋白质的等电点为pI=4.4。利用正交试验优化燕麦麸蛋白质稀碱法提取的工艺是料液比1∶10、pH11、60℃、浸提3h，在此条件下燕麦麸蛋白质的提取率是58.88%。