玉米小麦容重器对小麦品种的品质研究
我们在对小麦进行磨粉的时候，这个过程进行的快慢一般要和小麦的容重有关系的，因为我们已经通过玉米小麦容重器已经得到了证实，我们在进行加工研磨的时候对品质的要求还是比较高的，随着人们生活水平的提高，各项加工成品的品质已经受到了大家的广泛关注了。有研究表明,利用印度圆粒小麦改良出粉率很有前途,有希望使出粉率达80%。澳大利亚以印度圆粒小麦就曾获得出粉率达85%的材料,但印度圆粒小麦籽粒小,要选大粒材料与之杂交,使大粒与圆粒结合。出粉率的高低取决于两个因素,一是胚乳占麦粒的比例,二是胚乳与其它非胚乳部分分离的难易程度。前者与籽粒形状、皮层厚度、腹沟深浅及宽度、胚的大小等籽粒性状有关,后者与籽粒含水量、籽粒硬度和密度有关。说明此方法适于面粉色泽的早代选择,用于出粉率的选择还有待深入研究。
软春麦面粉灰分含量比软冬麦面粉灰分含量低。以上结果都表明灰分含量受品种类型的影响。由于品种间灰分含量不同,在比较品种间面粉灰分含量时,即使在相同的出粉率条件下,以面粉灰分含量进行比较也不准确,应使用比出粉率来衡量增加表皮的韧性,使磨粉过程中麸皮不易破碎;有利于将胚乳从麸皮上刮剥下来;使胚乳变软,用最小的能耗将胚乳磨成粉状;使破损淀粉粒数目达到最佳。籽粒吸水过程受籽粒硬度、大小、密度、最初含水量、润麦温度及时间等的影响。一般籽粒硬度大,润麦温度低,润麦所需时间长; 反之较短。润麦不当会影响磨粉品质。磨粉技术和磨粉装置的复杂程度对出粉率也有一定影响,近年来新发展的碾皮制粉技术大大提高了出粉率,长粉路比短粉路出粉率高。
整齐一致的小麦不仅出粉率高,而且还可以减少把大小籽粒分开的工序,提高磨粉效率,降低能耗。从制粉工业考虑,每穗小穗数要多,而每小穗结实小花数不超过3个为好,这样可以协调产量和磨粉品质间的矛盾。饱满的籽粒容重大,出粉率高。从磨粉角度看,硬度决定磨粉能耗、润麦加水量、出粉率、颗粒大小分布以及破损淀粉粒的多少,而破损淀粉粒的多少又直接影响面食品的加工品质。国外一般根据硬度把小麦分为适于制作面包和饼干的硬质麦和软质麦。因此,籽粒硬度是衡量磨粉品质和烘焙品质的一个重要指标。一般认为籽粒硬度与出粉率呈正相关。除遗传因素外,小麦生长环境对出粉率也有影响。
小麦收获前的环境胁迫对出粉率的影响尤为严重,如开花后持续高温胁迫将会降低出粉率,倒伏使容重下降,出粉率下降,灰分含量增加。影响磨粉品质的因素很多,而我国关于磨粉品质的系统研究较为鲜见。国外在初级产比阶段甚至分离世代即根据出粉率高低淘汰品系,因此推广品种磨粉品质一般较好。国内尚未全面掌握出粉率的测定方法,磨粉过程中润麦等一系列环节需要标准化,以增加不同的研究者结论的可比性。针对上述问题,有必要对我国现有主栽品种的主要磨粉品质及其相关籽粒性状进行研究,以了解我国小麦磨粉品质现状,制订相应的育种方案和选择指标,提高小麦磨粉品质。
