NY/T 1180-2006
肉嫩度的测定.剪切力测定法
Determination of meat tenderness Shear force method
NYT1180-2006, NY1180-2006
NY/T 1180-2006 中，可能用到以下仪器设备
- 标准号
- NY/T 1180-2006
- 别名
- NYT1180-2006
NY1180-2006 - 发布
- 2006年
- 发布单位
- 行业标准-农业
- 当前最新
- NY/T 1180-2006
- 本标准规定了肉嫩度的测定方法。 本标准适用于家畜及大型禽类肉的嫩度测定。
NY/T 1180-2006相似标准
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肉嫩度的检测方法
肉嫩度：通过标准测试方法（中国农行业标准 NY/T 1180-2006)，使用测定仪器记录刀具切割肉样时的用力情况，并把测定的剪切力峰值作为肉样嫩度值。其中所使用的具体测定仪器就是肉嫩度仪。肉嫩度仪包括几个组成部分：配有WBS(Warner-Bratzler Shear)刀具的相关剪切力测定仪（质构仪、国产质构仪），圆形钻孔取样器，恒温水浴锅，热电偶测温仪和真空包装机。...
用质构仪如何测定肉的嫩度？
通过测定仪器的传感器记录刀具切割肉样时的用力情况，并把测定的剪切力峰值（力的zui大值）作为肉的嫩度值。 3.P/MORS肉嫩度测定刀具P/MORS嫩度测试刀具在测定嫩度时也非常的常用。刀片很精细，仅能切入肉样品20mm左右，而且切口也非常小，不至于如传统的刀具或人工切割试验造成样品整体结构的破坏，可进行肉制品切割或者剪切试验。...
质构仪对肉制品的测定
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酶解河蚌肉的嫩度测定
1仪器测定仪器：Universal TA质构仪（物性分析仪）探头：P/BS剪切探头将酶解后的河蚌肉切成30mm*10mm*12mm，放于剪切探头的正下方，然后进行剪切，测试条件设置如下测试模式：剪切测试前速度：1mm/s测试速度：1mm/s测试后速度：3mm/s触发力：5g目标模式：距离 10mm2测试结果可以测定河蚌肉的嫩度和韧性...