肉制品加工行业中,会产生大量的碎肉等边角料,如何将这些低价值的边角料进行充分利用,成为当今人们研究的热点之一。肉制品加工过程中,碎肉重组是指,借助于机械或添加辅料、添加剂(食盐、磷酸盐、大豆蛋白、淀粉、卡拉胶等),提取肌肉纤维中的基质蛋白或利用添加剂的粘合作用,使肉颗粒或肉块重新组合。...
措施:按添加剂使用标准添加,即0.15g/Kg肉;用抗坏血酸钠等助色剂和亚硝配合使用,但应在亚硝之后加入。5、低硝腌制系统目前没有完全代替亚硝酸盐在腌制肉制品中作用的替代品,所以还需要在腌制系统中加入少量的亚硝酸盐,但还需要加入其它的代替品。这样的代替品主要起助色、抑菌、抗毒素和阻断亚硝胺的形成的作用。研究发现550mg/kg抗坏血酸盐和550mg/kg生育酚的混合剂对抑制亚硝胺的生成非常有效。...
01适用范围适用于肉及肉制品中2,4-滴丁酯的测定(该实验选用基质为猪肉)参考标准:《SN/T 0590-2013 出口肉及肉制品中2,4-滴丁酯残留量测定 气相色谱法和气相色谱-质谱法》02溶液的配置1) 标准储备液:准确称取1mg 2,4-滴丁酯标准品,用丙酮稀释并定容至10mL,浓度为100μg/mL。...
动物性食品中常山酮残留量的测定 高效液相色谱法GB23200.104肉及肉制品中2甲4氯及2甲4氯丁酸残留量的测定 液相色谱-质谱法GB23200.105肉及肉制品中甲萘威残留量的测定 液相色谱-柱后衍生荧光检测法GB23200.106肉及肉制品中残杀威残留量的测定 气相色谱法GB23200.78肉及肉制品中巴毒磷残留量的测定 气相色谱法GB23200.79肉及肉制品中吡菌磷残留量的测定 气相色谱法...
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