重金属离子沉淀蛋白质,加少量水是否溶解?为什么?
不能，因为重金属离子会使蛋白质变性，这个变性是不可逆的。与之相似的是在蛋白质溶液中加盐，会发生盐析，使蛋白质溶解度降低而析出的过程，这个过程是可逆的，加水后会溶解一部分。
在热、酸、碱、重金属盐、紫外线等作作用下，蛋白质会发生性质上的改变而凝结起来．这种凝结是不可逆的，不能再使它们恢复成原来的蛋白质．蛋白质的这种变化叫做变性．蛋白质变性之后，紫外吸收，化学活性以及粘度都会上升，变得容易水解，但溶解度会下降。
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不能，因为重金属离子会使蛋白质变性，这个变性是不可逆的。与之相似的是在蛋白质溶液中加盐，会发生盐析，使蛋白质溶解度降低而析出的过程，这个过程是可逆的，加水后会溶解一部分。
在热、酸、碱、重金属盐、紫外线等作作用下，蛋白质会发生性质上的改变而凝结起来．这种凝结是不可逆的，不能再使它们恢复成原来的蛋白质．蛋白质的这种变化叫做变性．蛋白质变性之后，紫外吸收，化学活性以及粘度都会上升，变得容易水解，但溶解度会下降。
