酿酒酵母在饲料工业上的应用
酿酒酵母非活性形式和细胞组分，可以作为酵母有机微量元素、功能性蛋白原料、免疫增强剂、霉菌毒素吸附剂、抑菌促生长剂使用。酿酒酵母通过对金属元素的细胞外富集、细胞表面吸附或络合、细胞内富集和转化，可以将金属无机形式转化为有机形式，已实现酵母铬、酵母硒、酵母铁、酵母锰、酵母铜的开发。作为有机微量元素，目前在畜牧养殖中应用最为广泛的是酵母硒。研究表明，与亚硒酸钠相比酵母硒能提高奶牛对养分的消化率以及受胎率，增强机体抗氧化能力，改善泌乳性能。与亚硒酸钠相比，在母猪饲料中添加酵母硒能显著提高仔猪初生窝重和个体重、断奶窝重和个体重，提高母猪乳汁、仔猪血液、肾脏、肝脏和肌肉中硒的存留量。摄食含酵母硒的饲料，明显降低了猪肉贮藏期间的硫代巴比妥酸值、肌肉的滴水损失。 [9]
酿酒酵母富含蛋白质、核酸、维生素、多糖等营养物质，且可以通过菌株筛选方式获得高营养成分的菌株，如高蛋白、高核酸酵母菌株的筛选。将酵母细胞自溶、酶解，可以获得酵母水解物。大量研究表明，酵母水解物作为一种功能性蛋白原料在饲料中使用，在诱食、促生长效果方面作用明显，具有替代血浆蛋白粉、鱼粉的潜力。 [9]
酵母细胞壁的特殊空间结构可以通过氢键、离子键和疏水作用力等对霉菌毒素 （如黄曲霉毒素和玉米赤霉烯酮）有效进行吸附。目前，酵母细胞壁广泛应用于饲用霉菌毒素吸附剂产品开发。其他研究也表明，通过酿酒酵母菌株筛选、制备及提取工艺的优化，可以获得酵母葡聚糖及其衍生物，对金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、大肠杆菌等均有抑制作用。 [9]
欧盟饲料原料目录（EU）No 68/2013中规定，可以在饲料中使用的微生物、微生物发酵（副）产物、酿造生产副产物、生物燃料生产副产物，涉及的11种酵母中就包括酿酒酵母。在我国饲料原料目录（2013）和饲料添加剂目录（2013）中，对单细胞蛋白、微量元素、着色剂、多糖、微生物的5个类别，18种原料或添加剂所使用的酵母菌种进行了限定。目前由我国农业部批准，在饲料原料和添加剂中可以合法使用的酵母就有酿酒酵母。
