利用小麦麸皮水面筋制味精
用面筋指数测定仪检测取小麦麸皮提取的水面筋，再与等体积的1：1盐酸混合，充分搅拌调PH＝2，用盐浴加热至110℃，保温搅拌水解24~26小时，趁热过滤，滤液放入蒸发锅中，加热蒸发，浓缩至有晶体析出，停止加热，冷却到室温，静置12小时，滤取晶体，将母液再度蒸发，浓缩，冷却，结晶，滤取晶体，合并两次晶体，用等积的1：1盐酸漂洗两次，抽滤，所得晶体于90℃干燥40小时，烘干的晶体用去离子水溶解，加入纯碱调PH=2.9~3.2，静置5~7天结晶，减压抽滤，用去离子冲洗晶体两次，离心分离，得纯晶体。
将纯的晶体投入陶缸中，加入80℃蒸馏水溶解，加入纯碱中和到pH＝3.2，加入硫化钠至pH=6.2~6.5，继续升温到80℃，加入总液量3%的糖用活性炭，保温搅拌30分钟，趁热过滤，将滤液加热浓缩，浓缩至32％~33％，再减压浓缩至有晶体所出，冷却到室温，静置12小时，离心分离。母液返回重新浓缩，所得湿味精用60℃热风干燥，粉碎，过筛，掺入1％精盐粉得成品，其中谷氨酸含量达65％~80％。
上述第一步过程中，我们也可选择双头面筋测定仪来操作，过程是一样的，仪器性能也是差不多的，只是提供给大家另外一种选择。
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