研究发现新材料可用于食品保藏

2020年12月02日 19:12:36 来源: 中国科学报
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  介孔二氧化硅纳米颗粒(MSNs)是一种纳米级材料,广泛应用于催化、分离、纯化和气体感测等许多领域,也可以作为药物的载体。作为药物载体,MSNs安全且具有缓释性能以及较高的药物运载能力。MSNs已经用于运载很多的小分子和大分子药物。研究表明,大多数药物分子能够被具有良好缓释能力的MSNs所运载。

辣椒素(CAP)作为辣椒中的活性成分,具有一定的药理学作用,还具有抗氧化作用。在一些研究报道中,CAP已经可以被MSNs运载。当CAP被运载在MSNs中时,MSNs的缓释能力能够用于对食品进行长期抗氧化保护,并减少CAP引起食品的刺激性滋味。然而,上述的研究很少在文献中报道。

11月28日,南京农业大学食品科技学院教授章建浩、苏州大学材料与化学化工学部教授李建国等在《食品化学》在线发表研究文章。

在本研究中,CAP被运载在粒径分别为50nm、100nm和400nm的MSNs中获得材料Cap@MSN-50、Cap@MSN-100和Cap@MSN-400,然后测试其缓释性能。同时,研究人员观察了纳米晶化和粒径对CAP抗氧化能力的影响,并研究了在气调包装中用于保留绞细牛肉新鲜度的CAP抗氧化能力。紫外分光光度计测得Cap@MSN-50、Cap@MSN-100和Cap@MSN-400的运载能力分别是854.77、713.86和649.09(mg/g Cap/MSN)。

一个IFFM-E流动注射化学发光分析仪用于缓释实验,实验证实了CAP的MSN释放呈现缓释性,粒径更小的MSN具有更高的缓释速率和更强的抗氧化能力。制备的材料可以在气调包装中用于维持绞细牛肉的新鲜度。在经过5天以上储存后,Cap@MSN-50相对CAP具有更好的抗氧化能力。这些结果表明将CAP运载在介孔纳米材料中,从而获得的材料可潜在用于一些食品的长期保藏和氧化抑制。

本文来源: 中国科学报
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