智能白度测定仪说明马铃薯淀粉白度
智能白度测定仪是可以用在面粉、米粉、淀粉这些方面的测定的。一般的我们比较了解面粉，面粉就是小麦加工成的面粉用打面机给把小麦给粉碎就成了面粉了。淀粉是从这些面粉中提取出来的，还有一些马铃薯淀粉，红薯淀粉。这些是可以用来进行在炒鸡蛋的时候加一些就可以了。
智能白度测定仪说明马铃薯淀粉白度是判定淀粉等级的一项重要理化指标
马铃薯淀粉白度是判定淀粉等级的一项重要理化指标.要使产品白度达到客户要求,就要求在淀粉生产操作过程中保证原料质量,控制杂质的混入,最关键的是要防止马铃薯汁液褐变的发生。
智能白度测定仪分析马铃薯淀粉的应用
马铃薯淀粉的糊化温度平均为56℃,这是由马铃薯淀粉本身的分子结构决定的；马铃薯淀粉的分子结构具有弱的、均一的结合力,给予50~62℃的温度,淀粉粒一齐吸水膨胀,糊化产生粘性，糊化时吸水力、保水力大，当完成糊化时,能吸收比自身的重量多400~600倍的水分,
同时，马铃薯淀粉的糊浆粘度峰值平均达1300BU以上；因结构松散,在热水中能完全膨胀、糊化,糊浆中几乎不存在能引起光线折射的未膨胀、糊化的颗粒状淀粉，所以食品行业中把马铃薯淀粉用于汤料是最好的选择。
当前执行的中华人民共和国马铃薯淀粉国家标准（GB/T8884-2007）中水分含量指标控制在18%~20%内，如果强制烘干马铃薯淀粉，降低其水分含量，将破坏马铃薯淀粉表面的结合水成分，在糊化过程中直接导致吸水力和保水力，自然导致淀粉糊浆粘度的峰值下降，破坏食品汤料中马铃薯淀粉该起到的重要作用，另外降低水分含量后，也直接影响马铃薯淀粉的外观度，使白度变黑、色泽变暗，没有光泽，也会直接影响其在食品添加剂中原有的外观形态。
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