红外光谱分析法测定真蛋白的方法介绍
近红外光谱是介于可见光(VIS)和中红外光(MIR 或IR)之间的电磁波,美国材料检测协会(ASTM)将近红外光谱区定义为波长780～2526nm的光谱区。通过分子振动、转动的状态变化在不同能级间产生跃迁,当其能量与近红外光谱区内某一波长处光子的能量相当时,可产生近红外光谱吸收。
食品中蛋白质和多肽在这个波段的特征吸收可以用来测定蛋白质的含量。
近红外光谱技术的主要特点有:分析速度快、分析效率高、适用的样品范围广,对样品无损伤等。已广泛应用于谷物、乳类、肉类、烘焙类、豆类蛋白质的分析测定中,但仪器价格昂贵,灵敏度相对较低。
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