生干腰果仁 - 过氧化值和酸价的检测
T/CNFIA 005.6-2019 坚果籽类食品质量等级 第6部分:生干腰果仁
范围
T/CNFIA 005 的本部分规定了生干腰果仁的质量等级要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存和召回。
本部分适用于生干腰果仁的加工、销售和检验。
术语和定义
SB/T 10670 和 GB 19300 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。
腰果 cashew nut
漆树科腰果树 Anacardium occidenlalie L. 的种子。
附着物 attachment
果衣残存物覆盖了1/8或以上的果仁。
虫蛀 insect damaged kernels
含有昆虫、虫网、虫粪的颗粒。
霉斑 moldy spots
果仁上的明显霉变斑点。
变质 rancid
果仁的口感明显不正常，有霉变、腐烂或哈败的味道。
注: 不新鲜不属于变质。
外来异物 extraneous and foreign material
果苞、杂草、尘土、碎石、昆虫等所有非腰果仁的物质。
斑点整仁 blemish whole kernels
带有斑点的外形完整的颗粒。
花皮整仁 spotted whole kernels
带有花皮的外形完整的颗粒。
果仁表面损伤 kernel surface damaged
果仁表面有擦痕、抓痕或刮痕。
斑点 spots
果仁表面有不同于腰果仁颜色的点。
花皮 spotted
果仁表面有不同于腰果仁颜色的浅棕色的斑块。
果斑果 fruit blotch kernel
果仁表面有深褐色的斑块的颗粒。
斑点碎仁 blemish broken kernels
带有斑点的碎仁。
淡斑点整仁 light spots whole kernels
表面有淡棕色斑点的整仁。
深斑点整仁 dark spots whole kernels
表面有深棕色的整仁。
质量等级要求
感官要求
腰果仁由腰果脱壳、去种皮后得到，具有特有外形。外观为白色、微黄或焦黄色， 具有腰果仁特有风味，无异味， 未经有害化学物质处理。
等级指标要求
具体见表1。
外观尺寸分级
应符合表2的规定，其中每个级别腰果仁中， 低一个等级的果仁质量不能占比超过其总质量的10%。
等级规格要求
腰果仁等级规格要求应符合表3至表6的规定。
安全指标
应符合 GB 19300 的规定，真菌霉素指标要求按照 GB 2761 中的熟制坚果与籽类要求执行，具体要求参见附录A。
附录A (资料性附录)
生干腰果仁安全指标
生干腰果仁安全指标具体要求见表A.1。
检验方法
过氧化值(以脂肪计)/(g/100g) ≤ 0.08
酸价(以脂肪计，KOH)/(mg/g) ≤ 3
试样前处理参照 GB 19300，检测分别依据 GB 5009.227 和 GB 5009.229 的规定
GB 5009.227-2016 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定
GB 5009.229-2016 食品安全国家标准 食品中酸价的测定
