智能白度测定仪测定面粉白度配合力与品质的相关性
小麦面粉白度是一个重要的感观指标,对面条、馒头、面包、水饺等食品的评分都有重要影响。我国面粉的自然白度偏低,全国供试样品平均值为75.8,但市场上面粉的白度一般要求达到80以上。因此选育高白度的小麦品种有重要的现实意义。
选择面粉白度、蛋白质含量、沉淀值和面筋指数等亲本,按不完全双列杂交设计,组配16个杂交组合,并对16个杂种F1和亲本的品质性状进行分析,以探讨面粉白度的遗传特性及与其它品质性状的关系,为高白度小麦品种的选育提供科学依据。白度采用智能白度测定仪测定。
白度与蛋白质含量、沉淀值和面筋指数正相关,但相关系数小,相关不显著;与湿面筋含量和干面筋含量相关系数极小。智能白度测定仪测定白度与亲本和F1面粉自然风干后含水量表现为显著负相关,r值分别为-0.6271和-0.5366。亲本面团吸水率与白度呈显著负相关,F1杂种面团吸水率与白度达极显著负相关水平。由上述相关性分析可知,烘烤品质与面粉白度并不矛盾,选育出高白度的适合于烘烤的优质强筋小麦品种和面条小麦品种是完全可能的。
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