李斯特菌究竟是怎样一种病菌？
单核细胞增生李斯特菌(以下简称“单增李斯特菌”)(Listeria monocytogenes)是革兰氏阳性短杆菌,兼性厌氧、无芽孢,在营养丰富的环境中可形成荚膜,生长温度范围为2℃-42℃(0℃亦能缓慢生长),最适温度为35℃-37℃,在pH中性至弱碱性(pH9.6)条件下生长良好,pH3.8-4.4酸性条件下能缓慢生长,加热至60-70℃经5-20分钟可杀死,70%酒精5分钟可杀死。
与其他食源性致病菌相比,单增李斯特菌感染的潜伏期长,一般为4～21天,最长可达3个月。成人出现轻微类似流感症状,如发热、头痛,偶尔有胃肠道症状;新生儿和成人可患脑膜脑炎或败血症等。单增李斯特菌属于细胞内寄生致病菌,它自身不产生内毒素,而产生一种具有溶血性质的外毒素——单增李斯特菌溶血素O(LLO)。
专家介绍,单增李斯特菌是一种人畜共患病的病原菌,并广泛存在于自然界中,食品中存在的单增李斯特菌对人类的安全具有威胁,该菌在4℃的环境中仍可生长繁殖,是冷藏食品威胁人类健康的主要病原菌之一。“因为大多是细菌4℃是不生长或者生长缓慢的,而单增李斯特菌恰恰可以适应这个温度,汲取别的细菌得不到的营养迅速生长繁殖,而我们食用这样的食物后被感染的几率将大大提升。”它甚至还被称为“冰箱里的杀手”!
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