双头面筋测定仪关于湿面筋测定的步骤
小麦活性面筋粉(谷肮粉)作为小麦加工产品,产量越来越大,已经成为各类食品工业的基础原料,这给磨粉机和双头面筋测定仪产品带来了巨大的经济效益。面筋含量是小麦面粉质量的重要技术指标之一,成为一种标准等级面粉,双头面筋测定仪测定面粉中所需的不同级别面粉的含量是不同的。具体步骤如下：
(1)称样:用生化培养箱将洗水调至所需温度，从面粉样品中称取定量试样10.009并置于常温。
(2)将试样放人洁净的搪瓷中，逐渐加水5ml(温度按设计温度取)，用搅拌棒搅和，再用手和成面团，直到不粘碗、不粘手为止，然后放人盛有水的烧杯中，静置20min。
(3)洗涤:洗涤可应用双头面筋测定仪中的洗涤装置，水为预设置温度水，将面团放在手上，在放有筛子的水中轻轻揉捏，洗去面团内的淀粉、鼓皮等物质。在揉洗过程中更换洗水数次，并收筛面上散失的面筋。
(4)检查:将面筋放人烧杯中，加清水sml，揉捏数次，取出面筋，在水中加碘一碘化钾溶液3一5滴，混匀后放置lmin，此水溶液不是蓝色，表明已洗涤干净，否则继续洗涤。
(5)排水:将洗好的面筋放在洁净的玻璃板上，用另一块玻璃板挤压面筋，排出面筋中的游离水，每压一次后取下并擦干玻璃板，反复挤压直到稍感面筋有粘手或粘板为止。
(6)称重，可用于双头面筋测定仪的测定并计算含量。
通过对双头面筋测定仪中的洗涤水温度在5℃-40℃时对面筋出率的影响进行了实验研究，从统计学角度对实验数据进行了分析，得出在5℃-40℃的水温之间，不同水温对面筋质出率有一定影响，且30℃时出率最高，温度升高或降低面筋质出率均下降，湿面筋含量与千面筋含量成正相关的结论。
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