面筋测定系统介绍湿面筋含量
面筋测定系统一个值得推广的面筋测定仪器。
面筋指数在面制品中有着很重要的作用。面筋质使面包、馒头等发酵食品变得多孔、疏松、体积增大。而在面条、饺子等非发酵食品中, 面筋的弹性和粘性决定了食品的筋性。在现行小麦粉国家标准规定: 小麦粉中的面筋含量是以湿面筋重量占小麦粉重量的百分率作为面筋含量。一般情况下, 小麦粉中面筋含量越高, 面团的弹性和延伸性也越大。所以在那些食品加工企业中面筋指数的测量是必须的可以使用常规的方法来进行，只是误差大又耗时间，一般是会使用面筋测定系统来进行测量。
面筋测定系统用来测定面粉中面筋含量及面筋指数的专用仪器，由单头面筋洗涤仪（内部含面筋指数测定仪）、烘干仪两台独立仪器组成适用于小麦粉和全麦粉的测定，广泛应用于食品和面粉加工、粮油科研机构、粮食贮藏等部门。在使用面筋测定系统来进行测量的过程中对干湿面筋、面筋持水率以及面筋指数的误差都比较小，它们的误差允许范围如下：
湿面筋含量的双测定结果允许差不超过1.0%，取平均值为测定结果，如超过上述要求，则应进行第三次测定，取相近的结果加以平均作为测定结果，数值保留小数点后一位。
面筋指数的双测定结果允许差：面筋指数在70～100之间，允许差不超过11个单位；面筋指数在70以下，双测定结果允许不超过15个单位。如符合上述要求，则取平均值为测定结果，否则应作第三次测定，然后取三次结果的平均值作为最后测定结果，测定结果取整数位。
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