湿面筋含量面粉等级划分的直接因素？
面筋含量是面粉等级划分的重要指标之一，在国外他们根据湿面筋含量将小麦面粉分为四个等级：大于30％为高筋粉，26％～30％为中筋粉，20％～25％为中下筋粉，小于20％为低筋粉。面筋含量的测量使用比较多的是通过面筋测定仪来进行操作，通过使用面筋仪来进行对国内的面粉面筋含量进行测定，发现我国绝大部分的小麦品种的湿面筋含量为24％～40％，10％以下及40％以上的品种均属少数。
面粉品质验证的时候使用比较多的是通过面筋测定仪来进行测定湿面筋含量，在进行判断的过程中，有时候也会使用面筋质数以及干面筋含量来为依据。在通过实验以及比较发现，小麦面粉中的湿面筋含2／3的水、1／3的干物质，是衡量面粉品质最关键的指标。通常专用小麦品种类型不同，要求面筋含量和筋力强度不同。面包小麦要求湿面筋含量较高(≥35％)，且强度较高；而饼干小麦需要面筋含量较低(≤22％)，且筋力较弱；中等筋力和湿面筋含量的面粉适合做面条、馒头等大众食品。在是用面粉的时候要根据其用途来进行选择相应的面粉。这样才能够保证所制作的食品更加的美味。
面筋测定仪所采用的测量方法均是以国家标准中对于小麦面筋含量的测量方法来进行设计的，根据测量的项目不相同其配置也存在一定的差别。最多的配置包括双头面筋洗涤仪、烘干仪、面筋指数测定仪三种，这一系列配置的面筋测定仪能够进行测定面粉中湿（干）面筋的含量、面筋质量（面筋指数）及面筋持水率，而最基本的军能够进行测定面粉湿、干面筋含量。
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