T/GDMZCX 041-2020
客家风味点心 硬饭头粄制作工艺规范

Specifications for the production of Hakka-style snacks and hard rice dumplings

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标准号

T/GDMZCX 041-2020

发布

2020年

发布单位

中国团体标准

当前最新

T/GDMZCX 041-2020

 

 

适用范围

4　原料及要求 4.1　原料 土茯苓500克，水400克，白砂糖100克 4.2　要求 4.2.1　原料应分别符合GB2762、GB2763、GB 13104、GB31639、GB/T317的规定。 加工用水应符合GB 5749的规定。 4.2.3　要注意把土茯苓的渣去除，口感才更好。 5　制作工艺 5.1　把土茯苓碾成粉状，除渣过滤。 5.2　加入水搅拌成粉浆，放入糖搅匀，用小碗盛好，入锅蒸熟即可。 6　质量要求 6.1　色泽 色泽呈橘黄色，透亮。 6.2　香味 土茯苓香味清爽。 6.3　口味 甜香。 6.4　形态质感 爽滑可口，弹牙有韧性。 7　最佳食用时间 从烹制完成装盘后，至食用时间不超过15 min为宜，食用温度以65℃为宜。

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