T/GDMZCX 035-2020
客家风味点心 客家酿粄制作工艺规范

Hakka-flavored dim sum Hakka brewed rice production process specification

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标准号

T/GDMZCX 035-2020

发布

2020年

发布单位

中国团体标准

当前最新

T/GDMZCX 035-2020

 

 

适用范围

4　原料及要求 4.1　原料 4.1.1　坯皮原料 糯米粉300克，粘米粉300克，水300克 4.1.2　馅料 猪肉350克，生葛200克，蒜苗150克 4.2　要求 4.2.1　原料应分别符合GB2707、GB2762、GB2763、GB20799、GB/T5009.38、GB/T21126的规定。 加工用水应符合GB5749的规定。 4.2.3　注意粄皮的制作，要揉匀揉透。 4.2.4　收口要紧，以防漏馅。 4.2.5　把握好蒸制火候。 5　制作工艺 5.1　制作坯皮 将糯米粉、粘米粉混匀后，加入开水和匀，制成酿粄坯。 5.2　馅料制作 将猪肉捣碎，与其他馅料一起炒熟。 5.3　成型 取一块粄坯皮擀圆后包入馅料，捏成半月形，捏紧封口。 5.4　成熟 粄箅上涂上适量生油，放上制作成型的酿粄大火蒸8到10分钟即可。 6　质量要求 6.1　色泽 色泽洁白透亮，颜色均匀一致。 6.2　香味 米香味浓，味道清爽。 6.3　口味 咸香，馅料香味浓郁。 6.4　形态质感 半月形，口感软糯爽嫩而富有弹性。 7　最佳食用时间 从烹制完成装盘后，至食用时间不超过15 min为宜，食用温度以60℃为宜。

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