T/GDMZCX 044-2020
客家风味点心 粟粄制作工艺规范

Hakka-style snack millet rice production process specification

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标准号

T/GDMZCX 044-2020

发布

2020年

发布单位

中国团体标准

当前最新

T/GDMZCX 044-2020

 

 

适用范围

4　原料及要求 4.1　原料 糯米粉500克，粟米粉250克，红糖250克，水350克。 4.2　要求 4.2.1　原料应分别符合GB2762、GB2763、GB 13104、GB/T 21126的规定。 加工用水应符合GB 5749的规定。 4.2.3　粄团制作要注意用水量，把握好软硬度。 4.2.4　蒸制火候要把握好。 5　制作工艺 5.1　红糖加适量水煮成糖水。 5.2　粟米粉与糯米粉放入盆中混匀，加入红糖水，先搅拌，在揉合成团状。 5.3　揉好的粟米团分成一个个大小均匀的小剂子，用专用模具成型，放入入蒸锅蒸熟即可。 6　质量要求 6.1　色泽 色泽黄褐色，颜色均匀。 6.2　香味 粟米香味浓、纯正。 6.3　口味 香甜。 6.4　形态质感 软糯滑嫩可口。 7　最佳食用时间 从烹制完成装盘后，至食用时间不超过15 min为宜，食用温度以65℃为宜。

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