辣椒中不仅含有丰富的VC,还含有VA、B 族维生素、VE、V K 、胡萝卜素、叶酸等。 发酵辣椒是指以新鲜辣椒为原料,将其洗干净,去蒂,沥干表面水分,剁碎,装坛制成。目前发酵辣椒主要有两种加工工艺[1]:一是原味发酵辣椒,另一种是调味发酵辣椒。...
其中3批次检出霉菌和酵母超标,分别为:上海金山酱菜调味品厂生产的辣油辣椒酱(复合调味料)、上海金山堰鼎调味品厂生产的香酥炸鸡料(非即食)、上海顶润食品有限公司生产的牛肉靓汤王(复合调味料)。 还有1批次上海洪宁食品有限公司生产的湖南辣椒酱,被检出菌落总数超标。 霉菌和酵母超标原因可能是加工用原料受霉菌污染,也可能是流通环节抽取的样品霉菌和酵母超标,后者为储运条件控制不当导致。...
【百名专家解读百种产品质量】今日关注:辣椒制品 今日关注:辣椒制品 出场专家:李涛 湖北省产品质量监督检验研究院副院长 产品简介 辣椒制品是以辣椒为原料,添加或不添加辅料加工而成的食品。我国是辣椒生产大国,辣椒制品种类丰富,主要包括油制辣椒制品、发酵类辣椒制品、辣椒干制品和辣椒深加工制品4类。常见的产品有油辣椒、辣椒酱、辣椒粉、辣椒罐头、辣椒油等。 ...
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