碱性磷酸酶热稳定性略高于乳中的大部分致病微生物,有研究表明,在56℃,30 min的条件下,碱性磷酸酶就会发生热变性。而在巴氏杀菌(72℃,15 s)的条件下,碱性磷酸酶的活性会大幅降低至350 mU/L 以下。当热处理强度足以使碱性磷酸酶活性检测结果为阴性时,那说明其他病原微生物也被完全灭活。碱性磷酸酶的活性标志着乳制品巴氏杀菌的成功与否。...
碱性磷酸酶的热稳定性略高于乳中的大部分致病微生物,比如结核杆菌、李斯特菌等,有研究表明在 56℃,30 min 的条件下,碱性磷酸酶就会发生热变性。而在巴氏杀菌(72℃,15 s)的条件下,碱性磷酸酶的活性会大幅降低至350 mU/L以下。...
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