此次起草制定的《食品水分活度的测定》国家标准中,规定了康卫氏皿扩散法和水分活度仪扩散法测定食品中的水分活度,其中康卫氏皿扩散法为仲裁法,这对食品质量控制具有重要意义。 据悉,该标准广泛适用于预包装谷物制品类、肉制品类、水产制品类、蜂产品类、薯类制品类、水果制品类、蔬菜制品类、乳粉、固体饮料的食品水分活度的测定。...
保障月饼质量 检测仪器仪表显身手:在月饼质量检测中,重点检测包括水分含量、水分活度、菌落总数、大肠菌群、霉菌、酸价、过氧化值、铝的残留量、防腐剂等10多个项目,而对于这些检测项目,我们需要使用到很多专业的仪器,如冠亚卤素水分测定仪、食品水分活度仪、液相色谱仪、离子体质谱仪、菌落总数测定仪、防腐剂检测仪、便携式酸度计、手持式劣质油检测仪微生物限度检测仪等设备,具备检测结果快、准确度高、灵活度强等特点,...
如何管控烘焙食品“长毛”烘焙食品“长毛”的原因其实就是食品中微生物有了适应其生长繁殖的条件,而水分含量和水分活度能够直观的反映食品中微生物的生长环境,我们只需管控烘焙食品中的水分含量和水份活度,就能够达到控制食品“长毛”的目的。因此烘焙食品企业,应该在出厂前检测烘焙食品的水分含量和水分活度,调整工艺,才能有效的避免食品“长毛”。那么,应该如何检测水分含量和水分活度呢?...
水分活度是指样品中水分存在的状态,即水分的结合程度。水分活度是对样品中的水的能量的测量,水分活度值越高,结合程度越低;水分活度值越低,结合程度越高。水分活度的大小与微生物的生长率有直接关系,样品中水分活度不同,其存储期限也不同,可以利用水分活度的测试,控制微生物的生长。因此,水分活度已逐渐成为食品、化妆品、药品、生物制品等行业检验的重要指标。...
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