T/GDXNCX 018-2022
兴宁客家风味点心红粄制作工艺规范

Xingning Hakka-style dim sum red rice production process specification

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标准号

T/GDXNCX 018-2022

发布

2022年

发布单位

中国团体标准

当前最新

T/GDXNCX 018-2022

 

 

适用范围

4　原料及要求 4.1　原料 糯米粉200克，粘米粉500克，白砂糖180克，花生油5克，红曲粉20克，饮用水500克。 4.2　要求 原料应分别符合GB 2762、GB 2763、GB 13104、GB 31637、GB 2713、GB 1886.19、GB/T 1534、GB/T 21126的规定。 加工用水应符合GB 5749的规定。 5　制作工艺 5.1　将糯米粉、粘米粉倒入容器中搅拌均匀备用。 5.2　锅内加入适量的饮用水，将白砂糖、红曲粉倒入锅内煮至溶化。 5.3　将煮好的糖油趁热倒入搅拌好的糯米粉、粘米粉中，糖油分几次加入。每加入一次糖水都要搅拌均匀，直至揉成光滑细腻的面团，揉的越软越好。 5.4 准备好模具，模具抹上花生油使其不会粘模，将面团放进模具中按压成为完整的粄。 5.5 熟制 5.5.1 冷水上锅蒸40分钟出锅摆盘。 6　质量要求 6.1　色泽 色泽呈深红色。 6.2　香味 米香味浓郁。 6.3　口味 味甜柔糯。 6.4　形态质感   成品形状圆形，质感软糯而富有弹性。 7 最佳食用时间 7.1  从烹制完成装盘后，至食用时间不超过15分钟为宜，食用温度以60℃为宜(菜品图片参见附录A)。 7.2  可在10℃以下贮存十五天内加工食用。

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