T/GDXNCX 014-2022
兴宁客家风味点心萝卜粄制作工艺规范

Specifications for the production process of Xingning Hakka-style snack radish pan

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标准号

T/GDXNCX 014-2022

发布

2022年

发布单位

中国团体标准

当前最新

T/GDXNCX 014-2022

 

 

适用范围

4　原料及要求 4.1　原料 面粉400克，粘米粉700克，蒜苗梗350克，食用盐30克，五香粉15克，红曲米30克，花生油100克。 4.2　要求 原料应分别符合GB 2762、GB 2763、GB 2721、GB 31637、GB 2713、GB 1886.19、GB/T 15691、GB/T 1534、GB/T 5009.38、GB/T 21126的规定。。 加工用水应符合GB 5749的规定。 5 烹饪器皿 5.1 炊具 炒锅、蒸箱及配套工具。 5.2 器皿     砧板、刀具、萝卜擦、长60厘米×宽40厘米×高5厘米托盘。 6 制作工艺 6.1 制作馅料 6.1.1  用萝卜擦将白萝卜擦成细丝,蒜苗梗切粒备用。 6.1.2  将擦好的萝卜丝加入食盐腌制10分钟，腌好后抓干水分备用。 6.1.3  起油镬,加入切好的蒜苗梗翻炒出香味出锅备用。 6.2 制作成型粄块 6.2.1  将抓干水分的萝卜丝倒入盆中，加入炒制好的蒜苗梗一起搅拌均匀，后加入粘米粉、面粉、五香粉、红曲粉搅拌均匀后加入清水搅拌均匀成为粄团。 6.2.2  将做好的粄团放入托盘中抹平（托盘底下放少许花生油防止粘托盘）。 6.3 成熟 6.3.1  将托盘盆中抹平的粄块放入蒸箱蒸1小时取出放凉。 6.3.2 起锅烧油，将切好的萝卜粄块煎至两面金黄，出锅摆盘。 7 质量要求 7.1 色泽 色泽呈现红亮。 7.2 香味 萝卜味浓郁、味道鲜香。 7.3 口味 香甜可口。 7.4 形态质感     成品形状为方块形，质感软糯而富有弹性。 8  最佳食用时间 8.1 从烹制完成装盘后，至食用时间不超过30分钟为宜，食用温度以60℃为宜(菜品图片参见附录A)。 8.2 蒸熟放凉后的萝卜粄可在10℃以下贮存十五天内加工食用。

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