T/GDXNCX 019-2022 兴宁客家风味点心艾粄制作工艺规范标准

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适用范围: 4　原料及要求 4.1　原料糯米粉500克，粘米粉200克，艾草250克，白砂糖50克，饮用水250克。 4.2　要求原料应分别符合GB 2762、GB 2763、GB 13104、GB 31637、GB 2713、GB/T 1532、GB/T21126的规定。加工用水应符合GB 5749的规定。剁好的艾草要趁热或带有一定温度时加入糯米粉中要揉均匀，不能完全冷却后加入，否则易成团。煮艾草的水不宜加太多，否则艾草味会变淡。 5　制作工艺 5.1　制作坯皮艾草洗净放入沸水中飞水后放冷水中冷却，稍微沥干水分后剁碎。将剁碎的艾草加入糯米粉、粘米粉、白砂糖，加入沸水揉匀成为光滑不沾手的粄团。 5.2 成型与熟制 5.3.1 取一块粄团放入粄模压成型，压好成型后放进蒸箱蒸10分钟，出锅摆盘。 6　质量要求 6.1　色泽色泽翠绿光亮。 6.2　香味艾香味浓，味道清爽。 6.3　口味嫩滑香甘。 6.4　形态质感成品形状圆形，口感软糯而富有弹性。 7 最佳食用时间 7.1 从烹制完成装盘后，至食用时间不超过15分钟为宜，食用温度以60℃为宜(菜品图片参见附录A)。 7.2 可在10℃以下贮存三至五天内加工食用。

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