T/GDMZCX 038-2020
客家风味点心 薯粉粄制作工艺规范

Hakka-style dim sum potato flour pan production process specification

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标准号

T/GDMZCX 038-2020

发布

2020年

发布单位

中国团体标准

当前最新

T/GDMZCX 038-2020

 

 

适用范围

4　原料及要求 4.1　原料 4.1.1　粄团原料 木薯粉500克，水250克。 4.1.2　辅料 4.1.3　肉丝100克，香菇10克，花生仁20克，虾米5克，胡椒粉2克，精盐2克，葱花2克。 4.2　要求 4.2.1　原料应分别符合GB2762、GB2763、GB13104、GB20799、GB/T317、GB/T?5461、GB/T7900、GB/T15691、GB/T 21126、GB/T29343、GB/T38581的规定。 4.2.2　加工用水应符合GB 5749的规定。 4.2.3　水要趁热加入薯粉中揉成团，水量根据粄的软硬度适量加入。 5　制作工艺 5.1　制作坯皮 将木薯粉加入开水搅拌，搓揉成团。 5.2　成型及熟制 分成小团，捏成古钱状，或捏成指节形，放入沸水中，煮至浮在水面后捞起。 5.3　将薯粉粄拌上炒熟后的香菇、肉丝、花生仁、虾仁，洒上葱花等辅料后即可食用。 6　质量要求 6.1　色泽 色泽洁白透亮 6.2　香味 香味浓郁清爽。 6.3　口味 鲜香味浓，木薯味清香。 6.4　形态质感 软糯韧滑、弹牙。 7　最佳食用时间 从烹制完成装盘后，至食用时间不超过15 min为宜，食用温度以65℃为宜。

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