T/GDMZCX 043-2020
客家风味点心 芋丝粄制作工艺规范

Hakka flavor dim sum taro shredded pan production process specification

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标准号

T/GDMZCX 043-2020

发布

2020年

发布单位

中国团体标准

当前最新

T/GDMZCX 043-2020

 

 

适用范围

4　原料及要求 4.1　原料 粘米粉500克，芋头200克，水400克，精盐6克，鱼露少许，味精适量。 4.2　要求 4.2.1　原料应分别符合GB2762、GB2763、GB31639、GB/T5009.38、GB/T5461、GB/T21126的规定。 加工用水应符合GB 5749的规定。 4.2.3　小碗尽量选择浅碗，深碗不易成熟。 4.2.4　搅拌粉浆的时候可以多搅拌几下，蒸出来的口感更有弹性。 5　制作工艺 5.1　把芋头洗净去皮，擦成丝，炒香备用。 5.2　取一个大盆，把粘米粉倒入盆中，加入水、炒香的芋头丝、精盐等调料搅拌均匀。。 5.3　把搅拌均匀糊浆倒入涂了油层的铜盘或不锈钢盘中蒸熟即可。 6　质量要求 6.1　色泽 色泽灰白有光亮 6.2　香味 香味清新纯正。 6.3　口味 咸香。 6.4　形态质感 质感爽滑有弹性。 7　最佳食用时间 从烹制完成装盘后，至食用时间不超过15 min为宜，食用温度以65℃为宜。

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