找不到引用BS 4427-2:1969(1999) 的标准
但不同品种的肉制品对混合磷酸盐要求的最佳配比是不同的。对肉制品及海产品而言,持水能力最好的是焦磷酸盐,其次为三聚磷酸盐。 试验证实:复合磷酸盐的最佳配比大部分(如猪肉火腿、牛肉、鱼糜)为2:2:1(三聚磷酸钠:焦磷酸钠:六偏磷酸钠),但是最佳添加量是对不同的产品来说是不同的,对火腿来说最佳适用量为0.4%。...
目前我国已批准使用的磷酸盐共18种,包括三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠、磷酸三钠、磷酸氢二钠、磷酸二氢钠、酸式焦磷酸钠、焦磷酸二氢二钠等。在食品中添加这些物质有助于食品品种的多样化,改善其色、香、味、形,保持食品的新鲜度和质量,并满足加工工艺过程的需求。它们是很重要的品质改良剂。...
国内外研究者根据不同品种的肉制品,得到了不同复合磷酸盐的配比。例如,丁武等人以猪背最长肌为原料肉,采用正交试验,通过测量蒸煮损失率等方法确定保水特性,得到的最佳复合磷酸盐配比为焦磷酸钠∶多聚磷酸钠∶六偏磷酸钠=0.3%∶0.3%∶0.2%。...
15企业标准中添加剂写磷酸盐可以吗,还是需要把具体的磷酸盐写上,或者写食品磷酸盐呢?包装中如果是使用的复配磷酸盐,要把复配的成分标注上去。16磷酸盐在生湿面制品方面应用,一般用哪些品类磷酸盐?一般用三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠。17小龙虾肉保水,磷酸盐能解决吗?虾肉如果是熟的,或者带壳整虾,不好保水;生的虾尾肉可以使用特定型号。...
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