结果显示,与用电饭锅煮饭相比,常规蒸煮的方便米饭的RDS含量下降幅度更大,且 SDS含量显著增加。同时,直链淀粉含量低的大米RDS含量较低,SDS和RS含量较高,而直链淀粉含量高的大米SDS含量较低,RS含量较高。常温常压下,煮饭时间缩短了约30%。动力学实验表明,预浸泡大米和未浸泡大米在室温和大气压下均符合一级动力学方程。干燥也是影响米饭品质的重要因素,主要包括水分含量、干燥温度和气流速度。...
将调制好的淀粉浆静置处理 15~20 min。 (三)水浴加热、蒸煮将静置后的淀粉浆置于微沸的水浴锅中进行蒸 煮,蒸煮过程中要顺着一个方向进行搅动。 (四)冷却将蒸煮好的凉粉取出冷却至室温,用于相关指标的测定。 ...
针对企业和消费者的需求,作为专业第三方检测认证机构CVC威凯推出电饭锅产品“低糖电饭锅优品认证”,除对电饭锅的安全性能、电磁兼容性能以及能效等方面做出要求外,还对米饭的低糖效果(如还原糖和抗性淀粉含量)、米饭的感官评价以及产品宣称的符合性等指标进行检测和评价,凡经检测满足各项要求的产品将加贴“低糖电饭锅优品认证”标识,用以直观地向消费者进行产品质量展示,传递信任。...
在6项长期研究中,与食用大米的对照组或干预期的基线水平相比,长期食用小米的糖尿病患者糖化血红蛋白(HbA1c)均有所降低。一些研究表明,小米中抗性淀粉的形成和小米中的高纤维延缓了淀粉的水解,从而表现出低GI和其降低血糖水平的潜力。与大米和小麦相比,小米中含有大量的非淀粉多糖(如膳食纤维)降低了肠道中酶的活性,导致小米饮食中的碳水化合物、蛋白质和脂肪不能被完全水解。...
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