T/CI 037-2022由中国团体标准 CN-TUANTI 发布于 2022-07-01,并于 2022-07-14 实施。
T/CI 037-2022在国际标准分类中归属于: 67.060 谷物、豆类及其制品。
3 术语及定义 3.1 抗性淀粉 是指在健康人体小肠中不被消化吸收而能进一步在大肠中被全部或部分发酵吸收的淀粉。 3.2 高抗性淀粉大米 按常规方式蒸煮后米饭中的抗性淀粉含量≥8%的大米。 3.3 蒸煮加工用大米 指以蒸煮方式进行加工,用于日常食用或食品制作的大米。 4 原理 体外模拟人体消化,大米经唾液淀粉酶,胃蛋白酶和胰淀粉酶过夜消化后,非抗性淀粉被水解成葡萄糖,然后利用乙醇终止反应,消化后残渣即为粗抗性淀粉。然后用KOH将未被消化的淀粉溶解,再利用淀粉葡萄糖苷酶将抗性淀粉水解成葡萄糖。生成的葡萄糖与葡萄糖氧化酶/过氧化物酶(GOPOD)试剂会产生显色反应,形成复合物,在510nm处会产生特征吸收峰。测定其在510nm处吸光值,利用葡萄糖标准液绘制标准曲线,计算出样品消化残渣产生的葡萄糖量,再利用葡萄糖淀粉转化系数将其转化为淀粉含量,即可得出样品的抗性淀粉含量。
那么基本上可以由此得出结论,采用一步成型法制作米粉丝时,米粉丝的加工效果、感官品质、蒸煮品质及质构特性与水稻品种大米原料直链淀粉含量之间存在密切的相关性,选用直链淀粉含量介于22.11%—25.45%的籼稻米原料加工的米粉丝具有较好的品质。...
而米粉与大米在组成上想接近,由此可知,高直链淀粉含量的大米蒸煮性差、能耗高、蒸煮时间长,中、低直链淀粉含量的大米蒸煮性好、能耗少、蒸煮时间短,这与文献报道直链淀粉含量与大米蒸煮时间成负相关的观点一致。因此,在大米食品加工过程中,可以通过直链淀粉含量分析仪检测大米直链淀粉含量来判断大米蒸煮性的好坏。...
米粉与大米在组成上相近,由此我们可以得知,高直链淀粉含量的大米蒸煮性比较差、能耗高、蒸煮时间长、中、低直链淀粉含量的大米蒸煮性好、能耗少、蒸煮时间短,这与文献中报道直链淀粉含量与大米蒸煮时间成负相关的观点一致。因此,在大米食品加工过程中,可以根据大米直链淀粉含量来判断大米蒸煮性的好坏。...
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