找不到引用T/CI 037-2022 蒸煮加工用高抗性淀粉大米含量指标及检测方法 的标准
那么基本上可以由此得出结论,采用一步成型法制作米粉丝时,米粉丝的加工效果、感官品质、蒸煮品质及质构特性与水稻品种大米原料直链淀粉含量之间存在密切的相关性,选用直链淀粉含量介于22.11%—25.45%的籼稻米原料加工的米粉丝具有较好的品质。...
而米粉与大米在组成上想接近,由此可知,高直链淀粉含量的大米蒸煮性差、能耗高、蒸煮时间长,中、低直链淀粉含量的大米蒸煮性好、能耗少、蒸煮时间短,这与文献报道直链淀粉含量与大米蒸煮时间成负相关的观点一致。因此,在大米食品加工过程中,可以通过直链淀粉含量分析仪检测大米直链淀粉含量来判断大米蒸煮性的好坏。...
米粉与大米在组成上相近,由此我们可以得知,高直链淀粉含量的大米蒸煮性比较差、能耗高、蒸煮时间长、中、低直链淀粉含量的大米蒸煮性好、能耗少、蒸煮时间短,这与文献中报道直链淀粉含量与大米蒸煮时间成负相关的观点一致。因此,在大米食品加工过程中,可以根据大米直链淀粉含量来判断大米蒸煮性的好坏。...
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