02交通运输部印发的《公路、水路进口冷链食品物流新冠病毒防控和消毒技术指南》,对于目前的冷链食品物流运输防控重点做出了明确指导。● 装卸、运输过程中如何防控1、除做好个人一般卫生要求外,如需搬运货物,应当穿戴工作衣帽,一次性使用医用口罩或一次性医用外科口罩、手套等,必要时佩戴护目镜和面屏,避免货物表面频繁接触体表。2、如果搬运过程中发生口罩、手套破损的情况,应当立即更换。...
冷鲜肉就是将刚刚屠宰的猪胴体,在-20℃的条件下迅速进行冷却处理,使胴体深层温度24小时内降至0~4℃,并在后续的加工、贮藏、运输和销售过程中始终使肉处于冷链控制之下,使酶的活性和大多数微生物的生长繁殖受到抑制,确保了冷鲜肉的安全卫生。而且,冷鲜肉经历了较充分的解僵成熟过程,肉质变得细嫩,滋味变得鲜美。...
例如,通脊肉和前后腿的瘦肉部位含水量明显大于其他部位; 2)猪肉在部位分割、包装、储存、配送过程中受挤压,导致猪肉组织中的汁液渗出; 3)白条或分割肉在储存、运输过程中,温度的频繁波动导致肉类出水; 4)因分割人员不导致较多瘦肉组织被切开后,猪肉组织的水分从切面渗出; 5)在生猪的运输和屠宰过程中,导致猪肉的应激反应,出现PSE肉(见下方备注),导致猪肉PH值下降,猪肉组织出水明显...
运输时车速不宜过快,不得强行超车。运输车辆装卸前后,均应彻底清扫、洗净,严禁混入有机物、易燃物等杂质。...
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