T/GDMZCX 046-2020
客家风味点心 芍菜粄制作工艺规范

Specifications for the production process of Hakka-style dim sum peony pan

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标准号

T/GDMZCX 046-2020

发布

2020年

发布单位

中国团体标准

当前最新

T/GDMZCX 046-2020

 

 

适用范围

4　原料及要求 4.1　原料 木薯粉50克，芍菜250克，精盐2克，油少许 4.2　要求 4.2.1　原料应分别符合GB2716、GB2762、GB2763、GB10146、GB/T5461、GB/T29343的规定。 加工用水应符合GB 5749的规定。 4.2.3　灼菜不能切得太碎，太碎口感不好。 4.2.4　倒入锅中的粉浆不宜太厚，防止内部不熟，且煎出来的粄应厚薄一致。 5　制作工艺 5.1　把芍菜洗净后稍微过水，切成丁状。 5.2　将木薯粉掺入切成丁状的芍菜，加入适量盐、油搅拌均匀。 5.3　倒入热油锅中小火煎至成熟即可。 6　质量要求 6.1　色泽 色泽金黄碧绿。 6.2　香味 香味浓郁清爽。 6.3　口味 鲜香味浓，口味纯正。 6.4　形态质感 外酥脆里嫩滑。 7　最佳食用时间 从烹制完成装盘后，至食用时间不超过15 min为宜，食用温度以60℃为宜。

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