酸以正确的化合物形态存在于葡萄酒中,为酒提供新鲜、略酸的口感。如果酒中酸含量太低,口感较为寡淡,如果酸含量过高,口感则较辛辣酸腐。酒石酸是葡萄中存在的一种主要的酸,控制葡萄酒的酸度,对口感、风味和葡萄酒的颜色起到关键作用。更重要的是,它可以降低pH值以增强酒对细菌的抗污染性,起到天然防腐剂的作用。因此酒石酸不足,可能导致各种酒的问题。...
乙酸是葡萄酒酿造、储存过程中的晴雨表,其含量过高表明已感染杂菌。 酒石酸是红葡萄酒的表征之一,是葡萄酒中含量较大的酸,它是抗葡萄呼吸氧化作用和抗酒中细菌作用的酸类,对葡萄着色与抗病有重要作用。酒石酸大部分以酒石酸钾、酒石酸氢钾形式存在,在发酵过程中以结晶形式析出,减少了酒石酸浓度,其溶解度随温度降低而减小。酒石酸存在于多种植物中﹐如葡萄和罗望子﹐也是葡萄酒中主要的有机酸之一。...
法国葡萄酒检测专用试剂盒产品:该产品均为全液体装即用型产品,适用于准确定量快速检测葡萄酒、果汁和其他饮料中的有机酸、糖类物质的含量,适合于手动和自动化使用,该类产品已为世界各国众多的葡萄酒/饮料和食品生产商采用。...
分析使用LCMS-8045对葫芦中的有机酸进行定性定量分析,所有样品中均检测到酒石酸,特别是出土完整葫芦与现代葫芦检测到高含量的酒石酸,但未检测到丁香酸,出土葫芦残片中均检测到丁香酸。...
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