原来啊,葡萄酒中的酸度主要是由有机酸决定的。有机酸的种类、浓度与葡萄酒的类型、品质优劣有很大关系,调节着酸碱的平衡,影响葡萄酒的口感、色泽及生物稳定性。葡萄酒中的有机酸主要包括酒石酸、苹果酸、柠檬酸、琥珀酸、乳酸、乙酸等。红葡萄酒与白葡萄酒有机酸组成也明显不同,红葡萄酒中主要为酒石酸和乳酸,柠檬酸含量很低;而白葡萄酒中主要的有机酸为柠檬酸和苹果酸,其次为酒石酸。...
目前,毛细管电泳 Capel 可用来检测红酒和红酒生产中包括干邑、白兰地和白兰地蒸馏液,酒精饮料包括伏特加、果汁产品、软饮料、矿泉水、饮用水、啤酒中的各种组分,包括:无机阳离子(钾、钙、镁、钠、铵、钡)和阴离子(硝酸、硫酸、磷酸、氟、氯、溴、碘);有机酸(酒石酸、柠檬酸、异柠檬酸、乳酸、苹果酸、琥珀酸、醋酸等);防腐剂(苯甲酸、山梨酸及其盐类);甜味剂(醋磺内酯钾、糖精、阿斯巴甜);抗氧化剂(抗坏血酸及其盐类...
该产品均为全液体装即用型产品,值得一提的是该品不仅适用于快速检测葡萄酒、果汁有机酸、糖类物质的含量,还可用于果汁生产中的检测,适合于手动和自动化使用。 ...
SO2/亚硫酸盐在发酵过程中,为了抑制发酵,使葡萄酒品质和风味稳定,通常可以加入适量SO2,欧盟规定的限量为175mg/L;若用于红葡萄酒,SO2浓度要低于300mg/L,否则会危害人体健康。柠檬酸柠檬酸被非常普遍地加入到未发酵葡萄汁中,以避免亚铁薄雾。欧盟规定葡萄酒中柠檬酸的限量为1.0g/L。...
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