苦味——由某些物质(例如奎宁、咖啡因等)的水溶液产生的一种基本味道。咸味——由某些物质(例如氯化钠)的水溶液产生的一种基本味道。甜味——由某些物质(例如蔗糖)的水溶液产生的一种基本味道。碱味——由某些物质(例如碳酸氢钠)在嘴里产生的复合感觉。涩味一某些物质(例如多酚类)产生的使皮肤或粘膜表面收敛的一种复合感觉。风味一品尝过程中感受到的嗅觉、味觉和三叉神经觉特性的复杂结合。...
但对严重危害人体健康且不能保证安全的食品,如畜、禽患有烈性传染病,或易造成在畜禽肉中蔓延的传染病,以及被剧毒毒物或被放射性物质污染的食品,必须在严格的监督下毁弃。19、食品质量感官鉴别常用的一般术语及其含义酸味:由某些酸性物质(例如柠檬酸、酒石酸等)的水溶液产生的一种基本味道。苦味:由某些物质(例如奎宁,咖啡因等)的水溶液产生的一种基本味道。咸味:由某些物质(例如氧化钠)的水溶液产生的基本味道。...
味觉器官不但能品尝到食品的滋味如何,而且对于食品中极轻微的变化也能敏感地察觉。做好的米饭存放到尚未变馊时,其味道即有相应的改变。味觉器官的敏感性与食品的温度有关,在进行食品的滋味检验时,最好使食品处在20~45℃之间,以免温度的变化会增强或减低对味觉器官的刺激。几种不同味道的食品在进行感官评价时,应当按照刺激性由弱到强的顺序,最后检验味道强烈的食品。...
:1999)《包装材料引起食品风味改变的评价方法》(GBT25006-2010 idtISO 11302:2003)《感官分析 建立感官特性参比样的一般导则》(GBT29605-2013)《感官分析 食品感官质量控制导则》(GBT29605-2013)下载链接:http://www.instrument.com.cn/netshow/SH101783/download-2.htm方法标准《感官分析方法...
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