选择水分保持剂产品的几个原则: (1)产品的溶解性能,保持剂要溶解后才能使用的,溶解不好的产品是不能100%发挥产品作用的; (2)腌制肉馅保水以及发色的能力:肉馅腌制后,会有弹性,肉馅有亮度; (3)产品口感:纯度不够质量差的磷酸盐,制作成肉制品、品尝时会有涩感,最明显的体现在舌头根部两侧,其次是产品品尝口感脆度等细节方面; (4)测定PH值,PH8.0-9.0,碱性太强,嫩化肉质严重,造成产品结构松散...
国外文献报道,焦磷酸钠会使肌球蛋白变得不稳定,降低凝胶强度,和肌原纤维凝胶相互作用,三聚磷酸钠也会使肌球蛋白变得不稳定,在应用0.3摩尔/升和0.4摩尔/升氯化钠时会提高肌原纤维蛋白的凝胶作用,但在0.6摩尔/升氯化钠时会降低凝胶能力。六偏磷酸钠对肌球蛋白变性没有作用,但它提高凝胶强度。磷酸盐对肌肉蛋白的作用多归结于它们带来的离子强度和pH值的变化。...
25℃中性水的pH值为7,pH值小于7的溶液为酸性,pH值大于7为碱性。温度对水的电离系数有较大影响,引起pH值的中性点随温度而改变。而pH计进行pH值测量的原理就是利用电位分析法,建立离子活度与电动势之间的关系,通过测量原电池的电流进行pH值的测量。 注意事项玻璃电极在初次使用前,必须在蒸馏水中浸泡一昼夜以上,平时也应浸泡在蒸馏水中以备随时使用。...
-1999显微镜光谱滤光片基本规格废止55JB/T 9335-1999平板仪废止56JB/T 9338-1999坐标测量机技术要求废止57JB/T 9339-1999测量显微镜废止58JB/T 9341.3-1999计量光栅玻璃光栅尺技术要求废止59JB/T 9341.4-1999计量光栅玻璃光栅盘技术要求废止60JB/T 9354-1999pH值测定用甘汞电极废止61JB/T 9355-1999原子吸收测量用校准溶液的制备方法废止...
Copyright ©2007-2022 ANTPEDIA, All Rights Reserved
京ICP备07018254号 京公网安备1101085018 电信与信息服务业务经营许可证:京ICP证110310号