卤水中磷酸盐的标准试验方法 是非强制性国家标准,您可以免费下载预览页
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研究还发现,煮制时间对没加磷酸盐腌制肉块的出品率影响比加磷酸盐腌制过的肉块大。...
3、复合磷酸盐过量的使用磷酸盐,影响肉的发色效果,这是由于pH值升之过高,故pH值在6最好。措施:按食品添加剂使用标准添加。一般复合磷酸盐添加≤0.5%。4、硝或亚硝正因为硝或亚硝的添加才使肉发色良好,但过量使用,一方面亚硝残留过高,影响人体健康,另一方面易使肉中HNO2过剩,使肉生成绿色物质,如果过少使用,则由于亚硝量不足而影响发色效果。...
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