2、GB/T 9695.2-2008 《肉与肉制品脂肪酸测定》。...
GB/T 9695.2-2008 肉与肉制品 脂肪酸测定(2017-6-23作废) GB/T 9695.22-2009 肉与肉制品 铜含量测定 GB/T 9695.23-2008 肉与肉制品 羟脯氨酸含量测定 GB/T 9695.24-2008 肉与肉制品 胆固醇含量测定(2017-6-23作废) GB/T 9695.25-2008 肉与肉制品 维生素PP含量测定(2017-6-23作废) ...
脂肪不仅在加热反应中产生香味,而且与Maillard反应相互作用,产生一些含有长链烷基取代基 (C5-C15)的。O-、N-或S-杂环挥发性化合物,使肉的香味更加和谐和浓郁。需要注意的是脂质氧化、脂肪酸败会产生不良的气味。3 、肉类风味的影响因素3.1 遗传因素不同类型的畜禽肉,各有其特殊风味。牛、羊、猪、鸡,由于品种不同,其肉品的风味各异。...
2019年9月份,国内首款人造肉食品在杭州上市;2019年11月,中国第一块通过培养肌肉细胞产生的人造培养肉在南京农业大学诞生。两则消息迅速吸引了大众的眼球,相关新闻不断刷屏。在国内非洲猪瘟蔓延的大背景下,目前非洲猪瘟与新冠疫情仍然影响整个供应链与物流运输。相比传统饲养业人造肉的产出较少受传染性疾病的影响。通过调整配方,人造肉可以达到与真肉同等甚至更高的营养价值以及更少的饱和脂肪酸和零胆固醇。...
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