虽然水分含量和水分活度都是用来描述水分存在的状态,但是水分活度是与食品的质量安全最相关的因素。 严格意义上,我们把食品中水的逸度与纯水的逸度之比称为水分活度Aw。 水分逃逸趋势通常可以近似地用水的蒸汽压来表示。 水分活度是食品组成和温度的函数,受前者影响较大。食品物料中水分存在的形式,通常只是简单地分为结合水和非结合水。...
蓄禽肉类水分测量范围:本标准规定了畜禽肉水分限量指标的要求和检验方法。本标准适用于鲜冻猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉和鸭肉。 蓄禽肉类水分测量引用文件GB/T 9695.15 肉与肉制品 水分含量测定GB/T 9695.19 肉与肉制品 取样方法蓄禽肉类水分测量要求3.1 畜禽肉水分限量应符合表1要求。...
蓄禽肉类水分测量引用文件GB/T 9695.15 肉与肉制品 水分含量测定GB/T 9695.19 肉与肉制品 取样方法 蓄禽肉类水分测量要求3.1 畜禽肉水分限量应符合表1要求。表1 畜禽肉水分限量指标品 种猪 肉牛 肉羊 肉鸡 肉水分含量≤77%≤77%≤78%≤77% 猪肉水分测量仪检验方法:4.1 抽样按 GB 9695.19 规定的方法执行。...
不仅如此,化学或生化反应(例如褐变反应)的加速发生也与之相关,并且可能改变产品中的下列因素: 微生物稳定性(生长)化学稳定性蛋白质和维生素成分颜色、味道和营养价值组分的稳定性和保质期储存和包装可溶性和质地 肉制品中水分活度检测 肉制品因为高水分含量而处于食品中高水分活度的范围。鲜肉的水分活度非常大(aw>0.99)。在鲜肉变成肉制品的过程中,因为盐分的影响,水分活度下降了。...
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