高蛋白质小麦一般是硬麦,其危质率含量高,加工过程中颗粒粗、易于筛理、粉色低;而蛋白质含量低的小麦一般是软麦,其角质率低、硬度低,其它特性与硬表相反。正是因为蛋白质含量与小麦籽粒外表性状存在相关性,人们才可以从外裘初步评审小麦的品质。四、小麦蛋白质与小麦定等:随着蛋白质测定方法的发展,用蛋白质测定仪测定小麦蛋白质快且精确。一些主要小麦出口国把小麦蛋白质含量作为优等小麦的分等标准。...
3 硬度和角质度 籽粒硬度与胚乳质地关系密切,对磨粉工序商较大影响。优质面包小麦杆额应既不过硬,也不过软,有正常的筛理性状、出粉牢和面粉灰分含量。硬质麦勺软质麦胚乳的超显微结构不同。硬质麦胚乳守淀粉粒与蛋白质基质密结,研磨耗能较多,但其胚乳易与鼓皮分离,出粉率高,面粉苏星少。 测定硬度的方法有多种,主要有玻璃质法即硬质率法、压力法、研磨法和近红外线反射光谱法。小麦籽粒角质率与硬度有一定的关系。...
3 硬度和角质度 籽粒硬度与胚乳质地关系密切,对磨粉工序商较大影响。优质面包小麦杆额应既不过硬,也不过软,有正常的筛理性状、出粉牢和面粉灰分含量。硬质麦勺软质麦胚乳的超显微结构不同。硬质麦胚乳守淀粉粒与蛋白质基质密结,研磨耗能较多,但其胚乳易与鼓皮分离,出粉率高,面粉苏星少。 测定硬度的方法有多种,主要有玻璃质法即硬质率法、压力法、研磨法和近红外线反射光谱法。小麦籽粒角质率与硬度有一定的关系。...
前沿小麦是世界分布范围最广的粮食作物之一,在我国小麦的种植面积和产量仅次于水稻。小麦种子的发芽率对小麦的增产增收至关重要,而小麦种子的发芽率与小麦种子的储藏年份有着密切关系,一般而言,随着储藏年份的增加,小麦种子的发芽率降低,因此小麦种子的储藏年份的鉴别研究具有重要意义。传统鉴别小麦种子储藏年份的方法靠经验丰富的农艺家闻种子的味道,看种子的成色,这样的方法费时费力,而且误差较大。...
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