浸泡结束后,弃去浸泡水,用吸水材料将大豆表面水分吸干后称量并计算其吸水量,然后补加水至1000mL,倒入豆浆机后制作豆浆。另取一份50.0g大豆经过相同方式浸泡后将浸泡水与大豆分离,保留浸泡水测定其抗营养因子含量。炒制组:称取大豆250.0g,130℃炒制30min。测定其失水量后,称取与50.0g未炒制大豆等干物质含量的炒制大豆,倒入豆浆机,其后制作方法同干豆组。...
中国人民大学教授、农业与食品安全专家郑风田教授曾对媒体指出,转基因大豆在制油过程中,蛋白最后是分离到油料饼粕中,食用油脂通过精炼处理后基本不含有蛋白。他表示,万一不法商贩用转基因大豆替代国产非转基因大豆,直接用来制作日常食用的豆制品,那就产生了不确定性。但只要把住关不让转基因大豆直接上餐桌,比如做豆腐、豆浆,只是榨油,不会有太大风险。 ...
经过充分加热把它们破坏掉,改善豆浆的风味,这才是煮熟豆浆的意义。 很多人自制豆浆用的是自动豆浆机,出来的豆浆就已经充分加热了,完全用不着担心。如果是自己磨豆浆再加热,那么加热到泡沫消散之后,看到豆浆沸腾也就可以了。...
豆浆水中的大豆蛋白是由多种L一型氨基酸组成的大分子,含有大量的疏水性氨基酸侧链,形成疏水性区域。大豆蛋白质加热时,分子运动加剧,破坏了蛋白质分子的天然结构,导致大豆蛋白产生热变性以及其他理化性质的变化。不同加热温度的豆浆水可使纸张产生不同程度的疏水效果,从而影响到修复效果。同时,豆浆水在书画全色时处理补纸后对颜料的呈色效果也有待研究,该研究可为豆浆水的科学合理使用以及应用机理研究提供参考。 ...
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