ISO 5530-1:2013
小麦粉.面团的物理特性.第1部分:利用淀粉测定记录仪进行吸水量和流变学特性的测定
Wheat flour - Physical characteristics of doughs - Part 1: Determination of water absorption and rheological properties using a farinograph
ISO 5530-1:2013 中，可能用到以下仪器
- 标准号
- ISO 5530-1:2013
- 发布
- 2013年
- 发布单位
- 国际标准化组织
- 替代标准
- ISO 5530-1:2020
- 当前最新
- ISO 5530-1:2020
- 引用标准
- ISO 712
- ISO 5530 的这一部分规定了一种使用粉质仪测定面粉吸水率以及通过恒定面粉质量程序或恒定面团质量程序由面粉制成的面团的混合行为的方法。 该方法适用于小麦（Triticum aestivum L.）的实验和商业面粉。 注 ISO 5530 的本部分基于 ICC 115/1[1] 和 AACC 方法 54-21.2.[2]
ISO 5530-1:2013相似标准
推荐
【技术】饺子皮影响因素的研究
02影响因素一、面粉的配比 配粉对小麦粉的沉降值以及流变学特性的改善程度较大，表现出“部分显性效应”，尤其是将两种互补性较强的小麦配粉改善效果尤为明显；对小麦粉的湿面筋含量和蛋白质含量影响不大，符合“加性效应”。研究表明，采用高筋—中筋、高筋—低筋的方式配粉比中筋—中筋的改善效果要好。...
粉碎方法不同对小麦粉品质影响分析
本试验利用粉质仪和拉伸仪对两种方法制得的小麦粉进行面团流变学特性分析，初步比较两种粉加工特性的差异，以期为进一步研究各种杂粮粉加工性能提供参考。小麦粉中面筋质的 形成是造成这种差异的主要原因。...
【技术】面条的原料选择、褐变控制及改良剂添加研究
不同品种、不同年份生产的小麦粉品质存在显著差异，有些品质较劣的小麦粉往往达不到加工不同面食制品的要求。利用优质小麦资源进行配粉，不仅可以改善小麦粉的品质特性，还可以平衡不同生产地区和年份造成的小麦品质波动，进而生产出符合食品加工需求的各种优质小麦专用粉。因此，配麦或配粉技术在食品生产中的应用越来越广泛。 ...
研究试验磨对小麦粉品质特性有什么影响
4结论 不同性能试验磨制粉对小麦的制粉品质和面团流变学特性都会产生一定的影响，尤其是对破损淀粉和小麦粉颗粒度以及表征面团筋力强弱的粉质稳定性参数和吹泡特征参数的影响较大；初步研究表明，破损淀粉含量有可能成为小麦试验制粉品质的评价指标之一，用于对试验制粉操作进行评定，但是具体评价方法尚需深入研究。...