而掩盖异味的方法主要是使用风味增强剂来增加肉制品的咸味,咸味肽中主要的呈味物质为氨基酸,其本身具有咸味 。摘要研究目的:模拟发酵火腿生产参数加工干腌肉块,研究3种低盐配方(钾盐复配盐、钙盐复配盐及镁盐复配盐)对肉块理化指标及风味的影响。结果表明:钾盐复配盐能降低肉块中的钠含量,且在理化指标及风味上与对照组更为接近。采用30%氯化钾和7%咸味肽混合后可替代发酵肉制品中的部分钠盐。...
/T9695.11肉与肉制品氮含量测定GB5009.5食品中蛋白质的测定GB/T9695.15肉与肉制品水分含量测定GB/T 5009.6食品中脂肪的测定GB/T5009.12食品中铅的测定GB/T5009.15食品中镉的测定GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB/T5009.33食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB4789.3食品微生物学检验 大肠菌群计数GB4789.4食品微生物学检验沙门氏菌检验...
采用凯式定氮仪测定肉与肉制品中挥发性盐基氮含量,该方法简便快捷,结果准确可靠,尤其适合于大批量的肉与肉制品中挥发性盐基氮含量的测定。...
液态蛋生产技术规范 制定 2014 16 蛋粉生产技术规范 制定 2016 17 肉与肉制品中不同畜种肉的鉴别方法 制定 方法标准 2014 18 骨素胶原蛋白含量测定方法 分光光度法 制定 2014 19 肉与肉制品中蛋白质无损检测方法 近红外法 制定 2016 20 肉与肉制品中水分无损检测方法 近红外法 制定 2017...
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