乳和乳制品. 酵母和霉菌的测定 是非强制性国家标准,您可以免费下载预览页
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发酵乳是一种味道鲜美、营养丰富的乳制品。与其他乳制品相比, 发酵乳 pH 值较低(3.9~4.6), 一般的细菌污染均可被抑制, 而耐酸微生物(主要是霉菌和酵母)成为其最主要的污染菌。发酵乳在贮存和销售等过程中出现的胀包现象, 一般是由于污染了酵母菌, 产气而出现的现象。一般是绿色、黄色或红色霉斑,主要是由于原辅料或生产过程中受到霉菌的污染, 通常表现为零星坏包。...
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