用于乳制品生产的细菌发酵剂培养物. 规格 是非强制性国家标准,您可以免费下载前三页
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保质期内,该产品中的特征菌必须大量存在,并能继续存活和具有活性。1、发酵剂发酵剂是指生产酸乳、干酪、奶油、奶酒等酸乳制品及乳酸菌制剂所用的特定微生物培养物。发酵剂的目的:(1)乳糖发酵:乳糖转变成乳酸。(2)产生风味物质,如丁二酮、乙醛等,从而使酸乳具有典型的风味。(3)具有一定的降解蛋白质、脂肪的作用,改善风味,并使产品更利于消化吸收。(4)酸化过程抑制了致病菌的生长。...
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