67.020 食品工艺 标准查询与下载

T/HNSZA 0005-2023 《预制湘菜 虎皮扣肉》

1、范围 2、规范性引用文件 3、术语和定义 4、产品分类 5、质量等级 6、加工技术规程 7、要求 8、检验规则 9、标志、标签、包装、运输与贮存

Premade Hunan Cuisine Tiger Skin Braised Pork

T/HNSZA 0004-2023 《预制湘菜 外婆菜》

1、范围 2、规范性引用文件 3、术语和定义 4、原料要求 5、加工技术规程 6、产品要求 7、检验规则 8、标志、标签、包装、运输、贮存

Premade Hunan Grandma's Dishes

T/QGCML 1429-2023 预制菜卤肉类食品加工工艺规范

本文件规定了预制菜卤肉类食品加工工艺规范的术语定义、技术要求、加工工艺、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。 本文件适用于预制菜卤肉类食品的生产和检验。

Specifications for Processing Technology of Prepared Braised Vegetable and Meat Foods

T/QGCML 1430-2023 预制菜老太原八大碗操作规程

本文件规定了预制菜老太原八大碗操作规程范的术语和定义、技术要求、加工操作、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。 本文件适用于预制菜老太原八大碗的生产和检验。

Prefabricated dishes Laotaiyuan eight bowl operating instructions

T/GDAQI 116-2023 大肉姜汁加工技术规程

本文件规定了大肉姜汁的术语与定义、加工原料、基本要求、加工技术、质量要求、检验规则、运输贮存、生产记录。 本文件适用于广东连山生产的大肉姜的姜汁加工技术，其他区域可参考使用。

Code of practice for processing ginger juice

T/ZCCY 002-2023 增城小吃 正果蛋散制作技术规范

本标准规定了增城小吃正果蛋散制作技术规范的术语和定义、要求、制作场所、制作过程控制、机构及人员管理、加工工艺、制作卫生要求、运输卫生和贮存要求。 本标准适用于增城小吃正果蛋散的制作。

Zengcheng snacks The standard of making Zhengguo egg- powder

DB36/T 1853-2023 平卧菊三七茶加工技术规程

Technical regulations for processing of lying chrysanthemum and notoginseng tea

T/ZCCY 004-2023 增城小吃 新塘咸肉粽制作技术规范

标准规定了增城小吃新塘咸肉粽制作技术规范的术语和定义、要求、制作场所、制作过程控制、机构及人员管理、制作工艺、制作卫生要求、运输卫生和贮存要求。 本标准适用于增城小吃新塘咸肉粽的制作。

Zengcheng snacks The standard of making Xintang salt meat glutinous rice dumpling

T/ZCCY 003-2023 增城小吃 顾屋烧花腩制作技术规范

标准规定了增城小吃顾屋烧花腩制作技术规范的术语和定义、要求、制作场所、制作过程控制、机构及人员管理、制作工艺、制作卫生要求、运输卫生和贮存要求。 本标准适用于增城小吃顾屋烧花腩的制作。

Zengcheng snacks The standard of making Guwu roast pork?belly

T/ZCCY 001-2023 增城小吃 腊圃虾堆制作技术规范

本标准规定了增城小吃腊圃虾堆制作技术规范的术语和定义、要求、制作场所、制作过程控制、机构及人员管理、制作工艺、制作卫生要求、运输卫生和贮存要求。 本标准适用于增城小吃腊圃虾堆的制作。

Zengcheng snacks The standard of making Lapu shrimp pile

DB6104/T 23-2023 咸阳传统特色小吃 汇通面制作工艺及技术规程

Xianyang traditional snack Huitong noodles production process and technical regulations

T/SPAQ 0014S-2023 年份酒追溯信息管理

本文件规定了年份酒追溯管理的术语和定义、追溯信息系统、追溯标识要求、追溯编码要求、追溯信息、追溯信息采集、追溯信息管理、追溯信息查询方式

Vintage wine traceability information management

T/SPAQ 0011S-2023 川酒年份酒（浓香型）真实性认定规范

本文件规定了川酒年份酒（浓香型）真实性认定的基本要求、真实性认定程序要求和认定产品管理。

Standards for Authenticity Certification of Sichuan Wine Vintage Wine (Long-flavor Type)

DB3212/T 1129-2023 溱湖蟹食单制作规范

Qinhu Crab Food List Preparation Specifications

DB3212/T 1130-2023 熟醉蟹制作技艺

Cooked Drunken Crab Production Techniques

DB3212/T 1132-2023 秧草包制作技艺

Rice straw bag making techniques

T/FCHM 01-2023 方城烩面

原辅料要求、感官要求、理化指标、污染物限量、微生物限量、调料要求、净含量要求。

Fangcheng Braised Noodles

T/KLPX 01-2023 贵州小吃 卷粉·榕江卷粉烹饪技术规范

1、原料及要求 1.1主配料 1.1.1优质大米200g。 1.1.2猪肥瘦肉20g。 1.1.3酸萝卜10g。 1.1.4 豆芽20克 1.1.5黄豆5g。  1.1.6酸豇豆20g。 1.2调味料 1.2.1油辣椒20g。 1.2.2盐2g，应符合 GB 2721的规定。 1.2.3胡椒粉2g。 1.2.4尖椒酱油5g。 1.2.5腐乳水10ml。 1.2.6西红柿汁20ml。 1.2.7青椒 15克 1.3料头 1.3.1姜米4g，应符合 GB / T 30383-2013的规定。 1.3.2蒜米4g。 1.3.3葱花5g。 1.4加工用水 应符合 GB 5749的规定。 2、烹饪器具 2.1炊具 炒锅、蒸锅及配套工具。 2.2器具 8寸圆形盘 3.制作工艺 堆柴块形 3.1主配料初步加工、刀工加工 3.1.1大米淘洗净，用温水浸泡12小时至透，磨成浆。 3.1.2猪肥瘦肉、酸萝卜、酸豇豆、豆芽分别洗净，切成颗粒状。 3.1.3炒锅置旺火上，放入80g食用油，烧至6层油温，入姜米、蒜米、青椒、西红柿爆香：下入猪瘦肉粒炒出香味，放入酸萝卜、酸豇豆、豆芽粒炒熟透； 加盐、胡椒粉翻炒均匀，起锅装入盛器内作为佐料。 3.2蒸制 制粉皮时，将米浆舀入特制的晾粉盘内，晃动粉盘把米浆均匀铺在盘底再放入特制蒸柜蒸制2min，取出粉盘，用手轻轻地取出盘内粉片，逐张折叠并切成小正方形（长10cm，宽10cm)。逐张粉片内放入佐料，包裹起来，小长形圆筒状，装入盘内；浇淋辣椒油，撒上黄豆葱花即可。 4、盛装 4.1盛装器皿 8寸圆形窝盘 4.2盛装方法 粉皮裹好后，装入盘内浇淋辣椒油即成。 5、质量要求 5.1色泽 粉白如玉，色泽 红亮。 5.2香味 米香浓郁，浇汁酱香。 5.3口味 佐料鲜脆， 香辣味浓。 5.4质感 粉皮劲弹，入口爽滑。 6、最佳食用时间 粉片装盘，食用时间以不超过10min为宜，食用温度以常温为宜。

Specification for Cuisine Craftsmanship of Rongjiang Steamed RiceRollthe New School Guizhou Cuisine

ISO/CD 22002-100:2023 食品安全先决方案 — 第 100 部分：所有食物链类别通用的 PRP 要求

Prerequisite programmes on food safety — Part 100: PRPs requirements common for all food chain categories

T/CGTA 02-2023 小麦加工质量安全技术规范

本文件规定了小麦加工小麦粉过程中的术语和定义、选址与厂区环境、厂房和车间、设备与设施、卫生管理、原辅料、生产过程的食品安全控制、产品质量、检验方法、检验规则、标签标识、产品的包装、储存、运输、销售、产品召回管理、培训、管理制度和人员、记录与文件管理的要求。 本标准各项技术内容的依据 本文件中的技术内容主要是针对小麦加工这一特定的生产行为，对GB 13122-2016中的要求进一步明确和细化，同时补充了有利于提高食品质量安全的新技术。 第1章范围。规定了本文件中标准化对象及适用范围。本文件规定了制粉用小麦经机械等物理方式加工成小麦粉过程中原料采购、加工、包装、储存、运输和销售等环节的场所、设施、人员的基本要求和管理准则。本文件适用于食用小麦粉加工的质量安全管理。 第2章规范性引用文件。本文件引用的文件中，注日期的，仅该日期对应的版本适用于本文件，不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。本文件中部分条款引用了GB 14881-2013和GB 13122-2016中特定条款，为了确保不会因为标准更新给文件使用者带来困扰，采用了标注日期引用。 第3章术语和定义。GB 1351、GB/T 1355和GB 14881-2013中的术语和定义适用于本文件。 前3章内容为GB/T 1.1-2020规定的固定章节。 第4章至第7章涉及选址、厂区环境、厂房、车间、设备、设施以及卫生管理等，现行国家标准GB 14881-2013和GB 13122-2016中的规定满足使用要求，因此本文件在涉及相关内容时对标准中的条款进行了引用。 第4章选址与厂区环境。选址应符合GB 14881-2013中3.1的规定；厂区环境应符合GB 14881-2013中3.2的规定，本文件对于厂区空气质量要求作了进一步明确——空气质量不低于GB 3095《环境空气质量标准》规定的二类区标准。 第5章厂房和车间，应符合GB 14881-2013中第4章的相关规定。 第6章设备与设施。设施应符合GB 14881-2013中5.1的规定，设备应符合GB 13122-2016中5.2的规定。 第7章卫生管理。其中管理制度应符合GB 14881-2013中6.1的规定；厂区环境卫生管理应符合GB 13122-2016中的6.2规定；厂房及设施卫生管理应符合GB 13122-2016中6.3的规定；食品加工人员健康管理和卫生要求应符合GB 14881-2013中6.3的规定；虫害控制应符合GB 13122-2016中6.5的规定；废弃物的处理应符合GB 14881-2013中6.5的规定；工作服管理应符合GB 14881-2013中6.6的规定。 第8章原料要求。为保证终端产品质量，要求小麦应符合LS/T 3109的规定（质量指标严于GB 1351），同时出于对产品安全的考虑，要求小麦中热损伤粒、霉变粒、麦角、毒麦应符合GB 2715中第3章的规定。另外由于小麦易受到污染物、真菌毒素、农药残留的污染，本文件规定小麦中污染物的限量应符合GB 2762的规定，真菌毒素的限量应符合GB 2761的规定，农药残留应符合GB 2763的规定。生产用水应符合GB 5749的规定。加工过程中使用的食品添加剂应符合GB 2760的规定，食品营养强化剂的使用应符合GB 14880的规定。 本文件第9章生产过程的食品安全控制。生产过程中涉及产品污染风险控制、生物污染的控制、化学污染的控制、物理污染的控制以及生产过程中通过适宜加工工艺降低食品安全风险等。其中产品污染风险控制、生物污染的控制、化学污染的控制、物理污染的控制参考GB 13122-2016第8章内容，分别引用了GB/T 14881-2013中8.1-8.4的规定。 在“十三五”“食品安全关键技术研发”专项项目“粮食污染物综合处理技术集成与示范”的成果显示，新型色选机和柔性擦皮真菌毒素消减设备能够有效减低或消除真菌毒素在终端产品中的残留量，相关技术成果通过了中国粮油学会的评价。因此针对小麦粉加工过程中真菌毒素污染的控制，本文件将利用新型色选机以及柔性擦皮技术降低原料中真菌毒素污染水平的加工方式列为推荐性条款（9.5.2和9.5.3），供生产企业选择使用。同时，根据评审专家的意见，以注的形式补充了柔性擦皮的相关信息。 本文件第10章产品质量要求。随着粮食加工业的细化发展，小麦粉根据其制品形式，分为多种小麦粉，如面包用小麦粉、面条用小麦粉、饺子用小麦粉等。根据现行相应产品标准要求，本文件第10章产品质量要求，引用了对应产品的要求。质量要求的证实方式，由于产品不同，要求不完全一致，难以在本文件中详细描述，故要求“根据产品对应标准执行”。 第11章检验规则。一般规则，按GB/T 5490执行，并规定“检验组批”定义——“同原料、同工艺、同设备、同日期加工的同种产品为一批次。”受产品种类不同，涉及的检测要求不同，对于出厂检验规定“出厂检验项目应符合相应产品标准规定。”判定规则要求“根据相应产品标准中的有关规定执行。” 主要试验（或验证）情况的分析、综述报告，技术经济论证，预期的经济效果  新型色选机，区别于传统的利用可见光识别异色粒技术，是采用了“可见+近红外”技术，经过这种新型色选机的筛选，能够有效降低原料中真菌毒素——玉米赤霉烯酮（ZEN）和脱氧雪腐镰刀菌烯醇（又称呕吐毒素，DON）的污染水平。利用柔性擦皮技术同样可以降低小麦中真菌毒素污染水平，实验验证结果如表1所示。 表1 柔性擦皮处理前后小麦中DON的含量变化 物料　                 DON污染水平μg/kg   　    脱除率% 小麦　                        2588.62           　          - 处理一次  　        687.52　                       73.4 处理二次　                567.20　                       78.1

Technical specification for wheat processing quality and safety