由淀粉糖化制取的产品为淀粉糖品。通常以水解程度或糖化程度,按葡萄糖当量计值(简称DE值)为淀粉糖品的特征指标。淀粉糖品有糖浆、糖浆粉、结晶糖等。除高纯度结晶糖品外,多为各以葡萄糖、麦芽糖或果糖等为主的混合糖品。可直接作甜味剂食用,或用作食品工业的配料,作医药工业中工业发酵的糖原基料。...
对于单糖和双糖的吸湿性为:果糖、转化糖>葡萄糖、麦芽糖>蔗糖。 对于生产硬糖要求生产材料的吸湿性低,如蔗糖;对于生产软糖的材料要求吸湿性要高,如转化糖和果葡糖浆。 5 渗透性 相同浓度下(只哦量百分浓度)下,溶质分子的分子质量越小,溶液的摩尔浓度就越大,溶液的渗透压就越大,食品的保存性就越高。...
1组成成分果葡糖浆果糖、葡萄糖葡萄糖浆葡萄糖麦芽糖、麦芽三糖、麦芽四糖、麦芽五糖及以上麦芽糖浆麦芽糖麦芽三糖、葡萄糖(10%以下)2分类果葡糖浆F42型(果糖不低于42%)F55型(含果糖不低于55%)F90型(含果糖不低于90%)葡萄糖浆高DE值产品中DE值产品低DE值产品(DE值越大水解程度越大,葡萄糖含量越高)麦芽糖浆M40型(麦芽糖含量,以干物质计,质量分数)≥40%M50型(麦芽糖含量,以干物质计...
长期以来,人们忽略了温度对蜂蜜产品的影响,片面地强调蜂蜜淀粉酶值≥8(国标要求),这对职能部门监督蜂蜜产品质量及保持天然蜂蜜营养成分都是不利的。2、蜂蜜中蔗糖含量的检测 按国家标准的蜂蜜检验方法 (即斐林氏容量法)检验蔗糖含量, 大于5%者为掺蔗糖蜂蜜, 可将超出的部分作为掺蔗糖量计。3、蜂蜜中羟甲基糠醛的测定 原理:羟甲基糠醛能与间苯二酚盐酸溶液反应形成樱桃红色,即费氏反应为正反应。...
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