日前,四川检验检疫局宜宾办事处成功开展出口豆腐干食品防腐剂项目检测,结束了辖区相关产品长期到外地送样检测的历史。 宜宾南溪豆腐干历史悠久,深受消费者喜爱。近年来,在四川局宜宾办事处的帮扶下,出口国家和地区不断增加。由于出口豆腐干要进行食品防腐剂检测,此前宜宾豆腐干出口都是外送检测,检测周期长,增加了企业送样成本。...
硬度是指使食品达到一定变形所需要的力,即将豆腐干咬断的力。咀嚼性只用于描述固态样品,指咀嚼到样品能够吞咽的工作量。表中,随着贮藏时间的增加,豆腐干硬度和咀嚼性变化趋势一致,0~150d一直在增大(仅60d时出现下降),且90d后变化幅度增大,180d时略有下降。豆腐干是高蛋白质凝胶食品,水分含量下降,蛋白凝胶强度增大,引起豆腐干的硬度和咀嚼性增大。回复性反映了食品快速恢复形变的能力。。...
04卤制豆腐干 具体操作方法:一、过碱 1千克食用碱加水150千克,把碱水烧开,把经过造型以后的白胚豆腐干倒入碱水中,充分搅拌5-8分钟,这个过程叫做过碱,经过过碱处理以后,可以使豆腐干更细嫩、光滑。 二、清洗 过碱以后的豆腐干捞出后,要把留在豆腐干表面的碱水充分洗净,大约要反复清洗5分钟左右。 ...
硬度是指使食品达到一定变形所需要的力,即将豆腐干咬断的力。咀嚼性只用于描述固态样品,指咀嚼到样品能够吞咽的工作量。表中,随着贮藏时间的增加,豆腐干硬度和咀嚼性变化趋势一致,0~150d一直在增大(仅60d时出现下降),且90d后变化幅度增大,180d时略有下降。豆腐干是高蛋白质凝胶食品,水分含量下降,蛋白凝胶强度增大,引起豆腐干的硬度和咀嚼性增大。回复性反映了食品快速恢复形变的能力。。...
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